Entraña a la plancha : la carne de moda
La entraña a la plancha es una deliciosa y sabrosa pieza de carne que se ha convertido en una de las favoritas de los amantes de la parrilla. Originaria de Argentina y Uruguay, este corte de carne se ha popularizado en todo el mundo debido a su sabor único y fácil preparación. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre la entraña a la plancha, desde su origen hasta cómo prepararla en casa.
Preparando la entraña a la plancha
Elección de la carne
La clave para una buena entraña a la plancha es elegir una carne de calidad. La entraña se encuentra en la parte baja del diafragma de la vaca, y es un corte muy jugoso y tierno, pero también muy fibroso. Es importante asegurarse de que la carne esté fresca y de buena calidad.
Preparación previa
Antes de cocinar la entraña a la plancha, es importante dejarla fuera del refrigerador para que tome temperatura ambiente. Después, es necesario limpiarla de restos de grasa y membranas. Es recomendable marinarla o adobarla con sal gruesa, ajo, aceite de oliva y pimienta, para darle más sabor.
Método de cocción
La entraña a la plancha se cocina a fuego alto, preferiblemente en una parrilla o sartén de hierro fundido. La temperatura ideal es de 200 a 250 grados Celsius. Es importante no mover la carne durante los primeros minutos de cocción, para que se forme una costra crujiente en el exterior. Después, se debe voltear la carne para que se cocine por el otro lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y del término deseado, pero por lo general no debería tomar más de 10 minutos en total.
Consejos para la perfecta entraña a la plancha
Temperatura adecuada
Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla, para que se cocine de manera uniforme. Además, es recomendable precalentar la parrilla o sartén antes de colocar la carne sobre ella.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción varía según el grosor de la entraña y el término deseado. Para una entraña jugosa, se recomienda cocinarla entre 3 y 5 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Para una cocción más completa, se puede dejar durante 6-8 minutos por cada lado.
Sal y pimienta
Antes de cocinar la entraña, es importante sazonarla con sal y pimienta al gusto. Se puede utilizar sal gruesa para que se adhiera mejor a la carne y resalte su sabor.
Aceite
Para evitar que la carne se pegue a la parrilla o sartén, se puede untar una pequeña cantidad de aceite en la superficie antes de colocar la carne.
Corte
Al cortar la entraña, se recomienda hacerlo en contra de la fibra para que sea más fácil de masticar. Además, se debe cortar en tiras finas para que sea más tierna.
Marinado
Si se desea agregar más sabor a la entraña, se puede marinar en una mezcla de aceite, vinagre, ajo y hierbas durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
Reposo
Después de cocinar la carne, es importante dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan de manera uniforme y la carne no se vuelva seca, y quede más jugosa.
Cómo servir entraña a la plancha
Acompañamientos
La entraña a la plancha se sirve generalmente con ensaladas frescas, papas fritas o papas al horno, arroz blanco, chimichurri, y otros acompañamientos típicos de la parrilla.
Bebidas recomendadas
Para acompañar una deliciosa entraña a la plancha, recomendamos vinos tintos jóvenes, como Malbec o Cabernet Sauvignon, cervezas artesanales o cervezas lager.
Variantes de la entraña a la plancha
Adobos y marinados
Se pueden utilizar adobos o marinados para darle más sabor a la entraña. Algunas opciones populares son el chimichurri, la salsa criolla, la salsa de soja y miel, entre otros.
Rellenas
La entraña también se puede rellenar con queso, jamón y otros ingredientes antes de cocinarla. Esto le da una textura más suave y un sabor único.
¿Dónde encontrar la mejor entraña a la plancha?
La entraña a la plancha se puede encontrar en muchos restaurantes de parrilla y asados. También se puede comprar en tiendas especializadas en carne.
Beneficios de la entraña a la plancha
Nutrición
La entraña es una carne rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en nuestra dieta.
Fácil digestión
La entraña es una carne fácil de digerir debido a su bajo contenido de grasa y su textura tierna y jugosa.
Precio
La entraña es una carne más económica en comparación con otros cortes, lo que la hace accesible para todos los presupuestos.
Conclusión
Para disfrutar de la entraña a la plancha de forma saludable, es importante elegir una carne de buena calidad y evitar el exceso de sal. También es recomendable acompañarla con verduras y una porción moderada de carbohidratos complejos, como arroz integral o quinoa.
Otra opción para reducir el contenido de grasas de la carne es quitar la capa de grasa que la recubre antes de cocinarla. Además, es importante cocinar la carne a la temperatura adecuada para evitar la exposición a sustancias carcinógenas que se producen cuando la carne se quema.
En resumen, la entraña a la plancha puede ser una opción saludable si se consume con moderación y se prepara de manera adecuada. Con la elección adecuada de ingredientes y una preparación consciente, se puede disfrutar de esta deliciosa carne sin comprometer la salud.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la entraña? La entraña es un corte de carne que se encuentra en la parte del diafragma del animal. Es un corte muy apreciado en la gastronomía argentina y uruguaya por su sabor y textura.
- ¿Cómo se prepara la entraña a la plancha? Para preparar la entraña a la plancha, es importante tener en cuenta la temperatura adecuada, el tiempo de cocción, el sazonado con sal y pimienta, el uso de aceite, el descanso antes de cortarla, el corte y el marinado si se desea más sabor. Se puede acompañar con diferentes guarniciones según el gusto personal.
- ¿Qué otros métodos de cocción se pueden utilizar para preparar la entraña? Además de la plancha, la entraña se puede preparar a la parrilla, al horno, al fuego o en una sartén. Cada método de cocción le aporta un sabor y una textura diferente a la carne.
- ¿Qué beneficios nutricionales tiene la entraña? La entraña es una carne rica en proteínas, hierro y vitaminas del complejo.
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