Bacalao a la portuguesa

El Bacalao a la portuguesa es un plato tradicional de la gastronomía portuguesa que se ha popularizado en muchos países del mundo, especialmente en España y América Latina. Consiste en un guiso de bacalao desalado con patatas, cebolla, ajo, tomates y aceitunas, cocinado con aceite de oliva y sazonado con sal y pimienta. Es un plato sabroso y nutritivo, ideal para una comida familiar o una cena con amigos.

Historia de Bacalao a la portuguesa

El bacalao es un pescado que se ha consumido en Portugal desde la Edad Media, pero fue a partir del siglo XV cuando se empezó a importar masivamente desde Noruega y se convirtió en un elemento básico de la dieta portuguesa. Con el tiempo, surgieron muchas recetas de bacalao en la cocina portuguesa, y el Bacalao a la portuguesa se convirtió en una de las más populares y extendidas.

Ingredientes de Bacalao a la portuguesa

Los ingredientes principales de Bacalao a la portuguesa son los siguientes:

• Bacalao: 500 gramos de bacalao desalado y cortado en trozos.
• Patatas: 4 patatas grandes cortadas en trozos.
• Cebolla: 1 cebolla grande picada.
• Ajo: 2 dientes de ajo picados.
• Tomates: 2 tomates maduros pelados y cortados en cubos.
• Aceitunas: 100 gramos de aceitunas negras o verdes.
• Aceite de oliva: 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta: al gusto.

Preparación de Bacalao a la portuguesa

Para preparar Bacalao a la portuguesa, se siguen los siguientes pasos:

1. Remojar el bacalao: colocar los trozos de bacalao en un recipiente con agua fría y dejarlos en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo.
2. Cocinar las patatas: pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
3. Sofreír la cebolla y el ajo: en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
4. Agregar los tomates y las aceitunas: añadir los tomates y las aceitunas a la sartén y saltear durante unos minutos hasta que los tomates estén blandos y las aceitunas suelten su sabor.
5. Incorporar el bacalao y las patatas: agregar el bacalao desalado y las patatas cocidas a la sartén y mezclar todo bien.
6. Cocinar a fuego lento: tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y las patatas hayan absorbido los sabores del guiso.

Variantes de Bacalao a la portuguesa

Existen varias variantes de Bacalao a la portuguesa, entre las cuales destacan las siguientes:

• Bacalao a la brasa: en vez de cocinar el bacalao en un guiso, se asa a la brasa y se sirve con patatas y una salsa de aceite de oliva y ajo.
• Bacalao al horno: similar al Bacalao a la portuguesa, pero en vez de cocinarlo en una sartén se hornea con las patatas y las verduras.
• Bacalao con arroz: se prepara un arroz blanco y se mezcla con el guiso de Bacalao a la portuguesa, creando un plato completo y sabroso.

Consejos para cocinar Bacalao a la portuguesa

Para obtener el mejor resultado al cocinar Bacalao a la portuguesa, se recomienda seguir estos consejos:

• Utilizar un buen bacalao: elegir un bacalao de calidad, preferiblemente fresco o congelado, y desalarlo adecuadamente.
• Cortar las patatas en trozos grandes: esto evita que se deshagan durante la cocción y permite que absorban mejor los sabores del guiso.
• Remojar bien el bacalao antes de cocinar: es importante desalarlo durante al menos 24 horas para eliminar el exceso de sal y obtener un sabor más suave y agradable.
• Ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto: el bacalao ya es salado de por sí, por lo que es recomendable probar el guiso antes de añadir más sal.

Conclusiones

El Bacalao a la portuguesa es un plato tradicional y delicioso que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la cocina. Es fácil de preparar, nutritivo y versátil, y se adapta a distintas variantes y gustos personales. El secreto de su éxito radica en la calidad del bacalao, el uso de ingredientes frescos y la cocción adecuada para lograr una textura y sabor perfectos.

Si quieres sorprender a tu familia y amigos con un plato típico de la cocina portuguesa, no dudes en preparar Bacalao a la portuguesa siguiendo los pasos y consejos que te hemos dado. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes sobre Bacalao a la portuguesa

1. ¿Se puede usar bacalao congelado para hacer Bacalao a la portuguesa? Sí, se puede usar bacalao congelado siempre y cuando se desale correctamente antes de cocinarlo.
2. ¿Qué otros ingredientes se pueden agregar al guiso de Bacalao a la portuguesa? Se pueden agregar otros ingredientes como pimientos, chiles, laurel, vino blanco, entre otros, dependiendo del gusto personal.
3. ¿Cómo se puede servir Bacalao a la portuguesa? Se puede servir acompañado de arroz blanco, ensalada verde y pan fresco.
4. ¿Cuánto tiempo se debe remojar el bacalao para desalarlo? Se recomienda remojar el bacalao durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
5. ¿Es necesario usar aceitunas para hacer Bacalao a la portuguesa? No es estrictamente necesario, pero las aceitunas le dan un toque de sabor y textura característico al plato. Si no te gustan, puedes omitirlas o sustituirlas por otro ingrediente.